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2023立春｜養肝健肝 固本培元解熱毒（附素食食譜：南乳粗齋）

編輯部
編輯: 編輯部
日期: 2023-01-23
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立春是在每年的2月3日至5日之間，是二十四節氣之首，代表春季開始，白天漸長，冬天寒氣漸退。

一年之始，固本培元

立春不同「新年」，新年只是一年365日的第一天。勤奮的農民過完春節， 即開始犁土、播種。1941年起中國訂了「立春」為「農民節」。有民歌唱道：「臘月立春春水早，正月立春春水遲。立春晴，一春晴；立春下，一春下。」「立春東風回暖早，立春西風回暖遲。立春北風雨水多，立春雨水到，早起晚睡覺。」

春季養生，最重要是固本培元，以消解溫熱毒邪，亦即現代醫學所指的流感。春天防寒之餘也要抑春火。「火」分實火與虛火， 實火以肝膽、胃腸為主，徵狀包括持續體溫高、易頭痛、目赤、煩燥、便秘、小便黃、舌紅等；虛火多因勞耗過度、休息不足，導致臟腑失衡，身體虛弱引起，可以沙參、玉竹、天冬、麥冬、綠豆瀉火。

新春隨俗有口福

平常不大吃糖果，但為了隨俗，也用爸媽留下的漆器年盒招呼親友，「搲銀」零食計有：港產糖漬（冬瓜、椰角、椰絲、胡蘿蔔、蓮藕、桔、馬蹄）、橙味軟糖、水泡餅、芋蝦、黑巧格力、台灣水果酥、中國山楂乾、有機美國紅提乾、菲律賓芒果羅望子軟糖、台灣黑金剛花生、黑瓜子……

周嬸在我情商下，特地為我做微型蔗糖糕，和以小粒臘肉、臘腸、蝦米及自家種蘿蔔作料的蘿蔔糕；好友Cynthia的媽媽也送了一底黑糖年糕給我，加上梁寶及另一位鄰居的齋蘿蔔糕；周太本村馳名的豆沙角，這個春節真箇溫馨多情。

弟弟一家來拜年，到鴨脷洲及灣仔街市買本地無激素豬肉、店家自製鯪魚肉、齋料等。煮了南乳齋煲、老少平安、沙茶醬炒芥蘭「面青」（豬頸肉）、走地雞蛋炒自種番茄、香花菜、葱，也煲了一個淮山雪耳紅棗肉片湯。

南乳炆齋

過年每家每戶指定菜式。自己會逐款材料買野生或小農生產的；亦不用引致土地沙漠化的髮菜。
材料：黃芽白半棵或生菜兩棵、山根六個、雲耳一両、腐竹或枝竹數片／條、粉絲半包、無硫磺金針菜一両、胡蘿蔔少許切片、香菇6至7 隻。

調味：南乳適量、清水2 / 3 杯。
做法：
  1. 洗淨菜切段， 浸發雲耳、腐竹或枝竹、金針菜、香菇。
  2. 山根用滾水浸一會去油。
  3. 熱油後兜炒材料至勻，加清水及南乳、山根，加鑊蓋煮15分鐘，後下粉絲煮滾，即可上碟。

醃鹹柑桔

三年前春節過後， 周嬸替我醃了一瓶她家種的金桔，保存至今，以應四時之急。新鮮橢圓金桔一斤、粗鹽五両、密封玻璃瓶一個。選較乾燥的日子做：用濕毛巾抹淨桔，風乾一兩天，把桔及鹽均勻置於瓶中，封蓋後搖晃，使分佈平均，期間盡量不要打開，以免發霉，靜待至桔轉棕色，約大半年、一年以上更好。這瓶三年鹹桔以溫水稀釋飲，入口生津， 味道香醇雋永，不獨舒緩喉痛、聲啞，止咳除痰、消滯去膩，止渴解酒、還可疏肝解鬱。鹹柑桔
（左二）已發黑的醇鹹柑桔
left文章來源：《真味良食》，天窗出版，作者：陳嘉麗

鳴謝：天窗出版

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