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綠豆、紅豆、黃豆、黑豆有何分別？中醫營養師齊拆解飲食宜忌及營養功效

編輯部
編輯: 編輯部
日期: 2022-09-21
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綠豆、紅豆、黃豆、黑豆，全部細細粒，卻有多種營養，而且既充飢，又能作為食療之用，是家中必備的食材。

然而，原來很多人對豆豆一知半解，往往弄巧成拙，想烏髮、想去袪濕、想補血都統統失敗。話你知豆豆秘密，以後吃對豆！

秘密一：紅豆一樣寒涼



原來綠豆和紅豆的屬性都是微涼，尤其綠豆有清熱解毒的功效，適合中暑或食太多熱氣食物的人士食用。

此外，有人說吃完紅豆沙會喉嚨痛，其實未必同紅豆沙有關，或與烹調方法有關，因食物煮太耐後屬性會變燥一些，不過情況一般不會變很燥，所以未必會導致喉嚨痛。因此，為免涼性傷胃，不論煲綠豆沙還是紅豆沙，通常都會加入陳皮護胃。

秘密二：紅豆補血只對一半



古代醫書記載，赤色補血。然而，在臨床上補血功效並不顯著，稍為有被誇大效果之疑。

不過，中醫的補血同西醫的補血稍有不同，在營養角度紅豆富含鐵質是女性補鐵的好食物，有助紅血球製造，預防缺鐵性貧血。而植物性鐵質要吸收得更好，可以同時進食含豐富維他命C及動物性蛋白質的食物；並減少進食阻礙鐵質吸收的食物，如含有單寧酸（Tannin）或鈣質的食物。

單寧酸食物：茶、咖啡、紅酒、牛奶。

鈣質食物：牛奶、芝士、豆腐。

秘密三：黑豆烏髮要食「衣」！



黑豆補腎烏髮，但烏髮功效要靠豆衣。許多人選擇飲黑豆漿，但原來黑豆漿屬涼性，而製作時也沒有用到豆衣，長期飲用不但不會烏髮，更會導致肚痾。

事實上以黑豆補腎烏髮，效果不會很強，需要長時間食用才會有顯著效果。建議每人每日食用5至6粒，通常放入米中一起煲飯即可。（注意：食用未煮爛的黑豆會頂胃。）

秘密四：健脾要選黑豆、黃豆



很多豆豆都有健脾利水作用，但不宜選用屬性較涼的豆豆，因長期食用有機會補脾不成反傷脾，大家可選擇性平的黃豆、黑豆，適量食用有溫和的健脾效果，雖然袪濕效果不強，但有助利尿、利水。（注意：不宜食得太多，否則會脹胃。）

在營養價值方面，紅豆含鉀質有助去水腫，建議可與薏米同煲煮水，可加強去水腫功效。

秘密五：黃豆最通便！



原來豆類的膳食纖維都很高，有助預防便秘，當中最高的是黃豆。

其實黃豆不只有助預防便秘，促進腸道健康；它的卵磷脂有助大腦神經的發展；異黃酮素則有助預防癌症、骨質疏鬆和改善女性更年期不適的症狀，營養價值非常高！不過，黃豆的嘌呤（Purine）含量不少，所以痛風、尿酸過多的患者不宜食用過量。

秘密六：黑豆最抗氧化！



紅豆、綠豆、黑豆都有抗氧化劑維他命E，而黑豆還有同樣抗氧化的花青素，加強身體對抗自由基的侵害。

Text/Kio
資料來源：註冊中醫師陳俊傑、「家營營養中心」創辦人營養師吳耀芬（Kathy）

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