減肥不用餓肚子！「Nutri Life」註冊營養師謝詠瑩（Gloria）近日分享了一個減肥食譜「醬油溏心蛋」，步驟簡單，且不用捱餓。
Gloria設計的「醬油溏心蛋」食譜，做法簡單，準備時間約10分鐘，「浸在自製滷蛋醬油一晚，就食得」，適合減磅人士食用，而且「蛋黃外圍剛好有少少稠身呈膏狀，裡面仍是流心！而且令蛋黃更香濃甘香，食完超滿足！」她又建議，選用「日本新紀元雞蛋（白殼）和日本「蘭王」蛋（黃殼），蛋味香濃些」，而且「蛋殼比較堅硬和厚」，在烹煮期間不容易裂開，合適拌烏冬或蒟蒻麵食用。
1. 首先加水至鍋中，煮滾，熄火。2. 將蛋從雪箱取出，用湯匙輕輕的放入鍋中一分鐘。記得小心不要讓雞蛋碰撞鍋底，以免裂開，期間或會有小小的氣泡走出來，這是有助紓緩雞蛋內的壓力，使蛋殼較不會在受熱時裂開。
3. 開火，將水煮沖用中火煮5分半鐘（可因應蛋的尺寸再調整）；期間不停用湯勺攪拌，讓雞蛋翻滾而令雞蛋黃留在中央。Gloria指，這個步驟在首三分鐘非常重要，否則蛋黃貼在蛋殼附近，便會令蛋黃過熟。
4. 同時準備一大碗冰水（或不停用水喉水沖）。5. 時間一到，將蛋從鍋中撈起，放入冰水中。這樣會令雞蛋快速冷卻，否則餘溫會令蛋黃過熟。
6. 雞蛋在冷水中冷卻後（約2至3分鐘），輕輕敲蛋殼，由上至下敲碎，浸入水中，小心地剝去蛋殻。因為水份會流入雞蛋和蛋殻之間，令蛋殻較容易脫離。最好趁雞蛋還是微微暖時就剝蛋殻，會較容易剝到表面光滑的雞蛋。雞蛋完全冷卻後很容易黐著蛋殼
7. 準備滷蛋汁，使用60毫升萬字醬油 、60毫升味淋 、一碗水 ，加入約一湯匙鰹魚粉和一湯匙糖。先將醬汁煮一分鐘令鰹魚粉和糖溶解，稍為泠卻後使用。
8. 將雞蛋放入滷蛋醬油，放入雪櫃雪藏過夜。滷1至2日便成，之後隔去滷蛋醬油，可放於雪櫃保存3至4日。滷蛋醬油可煮沸後重用。
Gloria提醒，就算在減磅期間，大家宜注意每餐都要攝取足夠蛋白質，才可以減少肌肉流失、維持免疫力，而且令飽肚感持久些。她解釋，雞蛋正正是優質蛋白質含量極高，其中蘊含所有必需胺基酸，幫助細胞成長和修補；而雞蛋黃亦富含營養，例如維他命A、B1、B2、D及E外，還有葉黃素和膽鹼（Choline），有助眼睛和腦部發育，對三類人士尤其重要，分別是小朋友、長者及孕婦。
害怕膽固醇太高，所以只吃蛋白，不敢吃蛋黃？Gloria引述美國心臟協會表示，該協會已經完全取消對膽固醇攝取上限的指引，而最新研究顯示，雞蛋中的膽固醇並不會顯著地增加身體內的膽固醇，相反高飽和脂肪的食物，如肥肉、皮層、腩肉等；又或是高反式脂肪的食物，即酥皮、油炸食品、磚裝植物牛油等，才是更容易增加患心血管疾病的風險。
Text：Fion圖片來源（部分）：註冊營養師謝詠瑩（Gloria）授權
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