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牛扒種類 | 營養師教你分辨牛扒類型！西冷脂肪最低，肉眼脂肪高西冷三倍！

Annie Lee
Annie Lee
營養師
日期: 2022-09-19
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前兩日約舊同事吃午餐聚舊，去了一間港式西餐廳，午餐有牛扒餐。我們幾個拿著餐牌，老是分不清西冷 (Sirloin) 和肉眼 (Rib eye) 的分別，終於一個叫肉眼，其餘所有人跟著叫肉眼。

牛扒種類：西冷牛扒

其實西冷是牛的腰脊部分，還有分前腰脊 Striploin 和後腰脊部分 Sirloin。西冷的肉質有彈性，肉味最濃。

牛扒種類：肉眼牛扒

而肉眼是牛胸背脊與肋骨之間的肌肉，肉質較幼滑，而且較多汁。

牛扒種類：T-骨牛扒

而T-骨（T-Bone），就是由腰脊骨切出來的扒，一邊為西冷，一邊為牛柳，一種扒有兩種口感。

牛扒種類：牛柳

最後，牛柳 Tenderloin ，或Fillet，是牛的腰脊中的 T-骨切出來的肉，肉質最嫩滑，但價錢亦較貴。

至於脂肪含量方面，以西冷含最低脂肪，其次是牛柳，T骨扒，最肥是肉眼扒。

根據加拿大牛肉協會 Canadian Beef 資料，Rib Eye 的脂肪含量比 Sirloin 高三倍！所以怕肥的朋友，如果要上扒房，吃西冷好啦。

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Ribeye Sirloin T-骨 牛扒 牛柳 肉眼 西冷
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