讀者陳小姐透過電郵提問︰「本人很喜歡吃芋頭，一次可以食好幾個，它有澱粉又有纖維，可以不吃白飯，用芋頭代替嗎？」
先了解一下芋頭的營養，芋頭含有蛋白質、澱粉質、少量脂肪，外皮提供礦物質鎂、鐵、鈣、磷、維他命B1、B2及C，非水溶性纖維及鉀質。芋頭所含的膳食纖維約為白飯的四倍，與許多蔬菜纖維含量相若。正由於膳食纖維豐富，故可以增加飽肚感，再加上豐富的鉀質有助排走多餘的鈉質，預防水腫的問題，所以有不少人認為只吃芋頭便可減重。
但事實上減重只吃芋頭是不太適合，由於分子結構的不同，芋頭本身是較難消化，多吃容易引起胃痛、胃脹。另外，芋頭屬中度升糖指數食物，因此血糖不穩定及糖尿病人需要注意食用量，建議每次食用半個為限。因芋頭屬於高澱粉質食物，故進食芋頭同時要將飯量減少。以一個中型芋頭為例，已等於約大半碗飯或一碗米粉熱量。始終芋頭和白飯的營養價值各有不同，不能直接互相取替。
在烹調運用上，芋頭可與米飯煮成粥。筆者建議一個芋頭肉碎粥的食譜，首先將白米洗淨，浸泡30分鐘，放入鍋中加入8杯水，用大火煮滾後，改小火煮成白粥。1個芋頭洗淨、煮熟後切粒，加入白粥中，同時再加入二兩瘦肉及半碗草菇，2茶匙鹽、少量胡椒粉調味，煮沸後即成。
📣📣📣 如你也想成為《專家解碼》的一分子，與healthyD讀者分享健康心得，或是有志於推廣公共健康教育的醫生或醫護界專業人士，歡迎電郵至healthyD@esdlife.com與編輯部聯絡。
延伸閱讀
