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微波爐使用禁忌｜微波爐叮熱食物會致癌？拆解微波爐4個迷思

Fion
編輯: Fion
日期: 2023-01-16
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疫情下，不少打工一族都會自攜「住家飯」回公司，再利用微波爐翻熱食物作午餐，貪其快捷又方便，但當中也有人擔心如此使用微波爐產生輻射會致癌。以下就一一解破與微波爐有關的迷思。

微波爐的輻射會致癌嗎？

根據美國新南威爾士州癌症委員會表示，使用微波烹飪食物不會導致癌症，就像使用其他方法烹飪食物一樣。由於微波通過產生輻射來加熱食物，該輻射被食物中的水分子吸收。這會使水分子振動並產生熱量，從而烹飪食物。微波爐加熱食物。他們不會像其他烹飪方法那樣對食物進行任何更改。因此，它們不再使食物更容易引起癌症。

微波會有可能洩露嗎？

世界衛生組織指出，微波爐的設計是當爐門關上並開始翻熱時，微波爐才會產生輻射，因此洩漏到周圍環境的可能性非常低。

一般來說，微波爐的設計是爐門打開時便會切斷電源，但如果爐門不能緊閉或損壞，微波可能洩出。現時很多國際組織和規管機構已訂定微波爐安全標準（包括微波爐可洩漏的微波量），確保微波爐在良好狀況和妥善運作的情況下，只會洩漏極微量甚至偵察不到的微波，建議市民使用微波爐時如有問題，應停止使用和安排合資格的技工檢查。

使用微波加熱食物有甚麼危險？

有灼傷的危險：香港食物安全中心舉例，把一杯清水放進微波爐加熱，儘管從表面看來仍未煮沸，但可能已變得極熱。當搖動極熱的水時，例如搖動水杯或加入其他材料，熱水便會從杯中冒出，造成傷害，因此建議大家不要把水或液體在微波爐內過度加熱，或在加熱後等待至少30秒才取出杯子，或者是把其他材料放入水中。

有爆炸的危險：把連殼的蛋放進微波爐烹煮，蒸汽會聚積在蛋殼內而引致爆炸。若然大家使用微波爐煮蛋的話，必須先把蛋殼剝掉或敲裂，並刺戳蛋黃或蛋白數下。

放進微波爐的盛載容器有甚麼注意地方？

根據香港食安中心資料指出，微波一般可穿透塑膠、紙張、玻璃及陶瓷等物料，玻璃與陶瓷也適合放進微波爐，但後者若帶鍍有金屬邊設計的話，就有可能會產生電弧，引起火花。此外，塑膠容器常用於微波煮食和翻熱食物，這類容器用作盛載外賣膳食也日趨普遍，但並非所有塑膠物料都適宜用於微波煮食。

保鮮紙最常用的物料包括聚氯乙烯（poly-vinyl chloride）和聚乙烯。食安中心又指出，英國於1986年曾有一項研究發現，食物在微波爐內烹煮時，從聚氯乙烯保鮮紙釋出並進入食物的DEHA分量在某些情況下可能較高，由此建議不應使用聚氯乙烯保鮮紙鋪碟或包裹食物。此外，為了增加保鮮紙的韌度，有些製造商會加入增塑劑例如二 -2- 乙基己基己二酸 (di-(2-ethylhexyl)adipate ， 簡稱DEHA）。 國際癌症研究機構評估DEHA的致癌程度，認為沒有數據證明DEHA會令人類患癌，被評定為在「會否令人類患癌」方面未能分類（第3組）。

資料來源（部分）：衞生署衞生防護中心、香港食物安全中心

圖片來源（部分）：CDC

Text：Fion

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