疫情下人人都減少外出，留在家中下廚的時間自然增多，相信也會添置不少調味料、香料。然而，有些人擔心天氣潮濕，不想香料粉受潮，甚至發霉，以為放入雪櫃，就可以保存香料？食安中心近日撰文分享香料正確貯存與保存方法實用資訊，提醒大家有6大重點要記住。
食安中心指出，香料多數源於熱帶地區，當地炎熱又潮濕的天氣，尤其有利霉菌滋生，萬一香料粉不當儲存的話，霉菌就可能有機可乘，「有些霉菌仲可能會產生毒素」。當中可能在受污染的香料、咖啡豆同穀物出現，叫作赭曲霉毒素A（Ochratoxin A），它是一種有毒並可能致癌的霉菌毒素，人們長期攝入的話，有可能對腎臟造成損害。
赭曲霉毒素A已知的毒害，是會損害實驗動物的肝機能，令肝臟壞死，亦會導致小鼠、大鼠、倉鼠和雞隻的胚胎畸形。其導致胚胎畸形和對生殖方面的影響已經證實1。
此外，另一經常聽到的是黃曲霉毒素（Aflatoxins）就較多出現在受污染的穀物、花生、杏仁等，長期攝入可能引致肝臟受損、肝硬化，甚至肝癌。
事實上，黃曲霉毒素是一組天然存在的毒素，多見於熱帶地區，被列為或可能令人類患癌的物質，還會誘發肝細胞產生突變。一些動物實驗結果顯示，黃曲霉毒素很可能影響免疫系統和令發育遲緩2。
延伸閱讀
